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  • Bouton de culotte chèvre au lait cru fabriqué dans le Mâconnais

    PETITE RECETTE

    CHOUX FARCIS AU BOUTON DE CULOTTE

    Ingrédients :

    • 4 boutons de culotte
    • 160 g de saumon fumé en fines tranches
    • 4 grosses feuille de choux
    • 1 petite carotte
    • 1 petite oignon
    • 1 brin de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 1 c.s de crème épaisse
    • 20 g de beurre

    lavez les feuilles de choux, plongez-les 7-8 minutes dans l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau glacée, égouttez séchez-les sur un linge. Entourez chaque bouton avec du saumon, enroulez chaque paquet dans une feuille de chou, serrez.

    35 minutes avant de servir : préchauffez le four à 190 °C (th 5). Taillez carotte et oignon en mini  dés, cuisez 5 minutes à feu moyen sans dorer avec beurre, thym, laurier.Versez le vin et 1 dl d'eau, sel, poivre. Au premier bouillon, posez les boules de chou , soudure dessous. Enfournez 20 minutes, arrosez de temps à autre avec le bouillon. Ôtez, posez les choux dans un joli plat, placez-le dans le four éteint, porte ouverte. Chauffez le jus du plat de cuisson à feu vif ; au premier bouillon, goûtez l'assaisonnement, ajoutez la crème, versez tout sur les choux.

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